别再被忽悠了！退休工程师揭秘花生油生产的“猫腻”，教你如何选好油
花生油是老百姓餐桌上常见的食用油，但你真的了解它的生产过程吗？市面上花生油质量参差不齐，很多小作坊为了降低成本，偷工减料，导致花生油品质下降，甚至危害健康。今天，我就以一个老粮油人的身份，给大家详细讲讲花生油的生产工艺流程，让大家明白“一分钱一分货”的道理。
花生油生产，流程图是第一道防线
先跟大家强调一点，正规的花生油生产企业，必须要有完善的工艺流程图。 花生油工艺流程图 这不是摆设，而是生产的指导，更是质量追溯的依据。没有流程图，或者流程图不规范，那肯定有问题！流程图上应该清晰标明每一个环节的参数，比如温度、时间、压力等等。这些参数都需要严格控制，才能保证花生油的品质。
花生油生产工艺流程详解，步步揭秘
1. 原料选择：好油从好花生开始
不要听商家说什么“精选优质花生”，要问清楚是什么品种、产地在哪里、花生是否新鲜、有没有霉变。记住，原料是决定花生油品质的关键。有些不良商家为了降低成本，会使用陈化花生，甚至发霉的花生榨油。这种花生榨出来的油，不仅营养价值大打折扣，还可能含有黄曲霉毒素，对身体有害。一般来说，当年新产的花生榨出来的油，香味更浓郁，口感更好。
2. 清理：去除杂质，保证卫生
花生在榨油之前，必须经过严格的清理。这包括去除泥沙、石子、花生壳、霉变颗粒等杂质。有些小作坊为了省事，不彻底清理，导致花生油中含有杂质，影响口感和卫生。正规企业会使用专业的清理设备，如比重去石机，确保花生干净卫生。
3. 破碎/轧胚：为榨油做好准备
破碎/轧胚的目的是将花生破碎成小块，破坏花生的细胞结构，使油脂更容易被压榨出来。有些商家为了提高出油率，过度破碎，导致花生油品质下降。因为过度破碎会使花生中的磷脂等杂质更容易溶解到油中，影响花生油的稳定性。
4. 蒸炒：决定花生油的风味
蒸炒是花生油生产过程中非常关键的一步。通过控制蒸炒的温度、湿度和时间，可以使花生中的蛋白质变性，破坏细胞结构，提高出油率，同时产生浓郁的花生香味。这个过程中，会发生美拉德反应，这是花生油香味的主要来源。但是，如果蒸炒的温度过高或时间过长，会导致花生油颜色变深，产生苦味。有些商家为了降低成本，随意控制蒸炒参数，导致花生油风味不正。合适的蒸炒温度一般在150-180℃之间，时间在30-60分钟左右。具体参数要根据花生品种和含水量进行调整。
5. 压榨：榨取花生中的油脂
压榨是花生油生产的核心环节。常见的压榨方式有螺旋压榨和液压压榨。螺旋压榨效率高，适合大规模生产；液压压榨压力大，出油率高，但效率相对较低。有些商家使用老旧的压榨设备，压榨不彻底，导致花生油出油率低，浪费资源。而且，老旧设备容易产生金属杂质，影响花生油的品质。正规企业会定期维护和更新压榨设备，确保压榨效果。
6. 沉淀/过滤：去除杂质，保证清澈
压榨出来的花生油中含有一些杂质，如花生碎屑、磷脂、蛋白质等。通过沉淀和过滤，可以去除这些杂质，使花生油更加清澈透明。有些商家为了省事，不进行沉淀和过滤，或者使用劣质滤材，导致花生油浑浊。这种花生油不仅外观不好看，而且容易产生沉淀，影响口感。
7. 精炼（脱酸、脱色、脱臭）：提升品质，延长保质期
精炼是花生油生产中非常重要的一个环节，包括脱酸、脱色、脱臭等步骤。脱酸可以去除花生油中的游离脂肪酸，降低酸价，提高花生油的稳定性；脱色可以去除花生油中的色素，使花生油颜色更加清亮；脱臭可以去除花生油中的异味，改善花生油的风味。有些商家为了降低成本，省略精炼步骤，或者使用劣质精炼剂，导致花生油品质下降。尤其是脱臭环节，一些小作坊根本没有这个环节，导致花生油有异味，影响口感。
8. 灌装：最后的保障
灌装是花生油生产的最后一道工序。灌装环境的卫生要求非常高，必须保持清洁、干燥、无尘。有些小作坊灌装环境脏乱差，导致花生油二次污染，影响卫生安全。正规企业会使用自动灌装设备，并对灌装环境进行定期消毒，确保花生油的卫生安全。灌装容器也必须是符合食品安全标准的材料，避免对花生油造成污染。
正规花生油生产企业的优势
| 项目 | 小作坊 | 正规企业 |
|---|---|---|
| 原料控制 | 难以保证 | 严格筛选、检验 |
| 工艺控制 | 随意性大 | 严格按照工艺流程操作 |
| 质量检测 | 缺乏检测设备和人员 | 拥有完善的检测设备和人员 |
| 卫生条件 | 难以保证 | 严格符合卫生标准 |
| 追溯体系 | 缺乏追溯体系 | 建立完善的追溯体系 |
通过上面的对比，大家应该明白正规花生油生产企业的优势了吧？正规企业在原料控制、工艺控制、质量检测等方面都有严格的要求，能够保证花生油的品质和安全。虽然价格可能稍贵一些，但是吃得放心。
如何辨别花生油的质量好坏？
- 看颜色： 优质花生油颜色呈淡黄色或金黄色，清澈透明。颜色过深或浑浊的花生油，质量可能存在问题。
- 闻气味： 优质花生油具有浓郁的花生香味，无异味。有哈喇味、霉味或其他异味的花生油，不宜购买。
- 尝味道： 优质花生油口感醇厚，无刺激性味道。有苦味、涩味或其他异味的花生油，不宜购买。
- 看标签： 购买花生油时，要仔细查看标签上的生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等信息。选择正规厂家生产的花生油，质量更有保障。
总而言之，选择花生油要擦亮眼睛，不要贪图便宜，要选择正规厂家生产的，有质量保证的产品。希望我的这篇“揭秘”能帮助大家更好地了解花生油的生产过程，选购到真正的好油！